- 东南大学出版社(5)
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江苏当红总厨创新菜
¥65.3(5.1折)定价:¥128.0江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中,江苏餐饮业也出现了喜人的景象,其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情,这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的,既具有江南秀美水乡的气质,又彰显时代的风尚。 本书在继承江苏传统菜品的基础上,力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路,在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。本书不仅是现代总厨菜品研制的成果,还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。本书在选取和编写创新菜
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中式面点工艺与实训/邵万宽/十二五职业教育国家规划教材
¥35.9(7.2折)定价:¥49.9本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心,以面点制作工艺流程为主线,分技能篇、知识篇、实训篇,每个章节从案例入手,先行后知、先易后难、先实践后理论,由浅入深、循序渐进,便于学生学习与领会,具有科学性、适用性、创新性和系统性...
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创新菜点开发与设计-(第2版)
¥21.6(8.3折)定价:¥26.0菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写,是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题,分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述,有理论有实践,有方法有案例...
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西点工艺与实训
¥27.7(7.3折)定价:¥38.0《西点工艺与实训/烹饪工艺与营养专业模块》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能